Für den Teig:
750 g Mehl
250 ml Milch, lauwarme
150 g Joghurt
42 g Hefe
125 g Zucker
125 g Butter
2 TL Salz

Für die Füllung:
125 g Butter
2 EL Honig
75 g Zucker
1 TL Zimt
75 g Packung Mandeln

Mehl und Zucker mischen. Milch leicht erwärmen und anschließend den Joghurt unterrühren. Die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Dann die Hefemilch zum Mehl geben und mit einer Gabel zu einem breiigen Vorteig verrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach die Butter in Flocken und das Salz zugeben, mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten (der sollte nicht mehr kleben) Den Teig wieder abdecken und dann ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun Butter mit Honig, Zucker und Zimt verrühren.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf etwa 1/2 cm dick ausrollen, anschließend den Teig in Scheiben schneiden und dann diese mit der Honig-Zimt-Butter bestreichen.

Dann die Scheiben einrollen und mit genügend Abstand auf mit Backpapier stellen, wenn man einzelne Schnecken haben möchte. Besonders schön wirken sie allerdings in einer runden Backform, allerdings werden sie dann eng aneinander geschichtet. (Sieht Bild) Anschließend die Mandeln auf den Schnecken verteilen. Die Schnecken abgedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze oder 180°C Umluft heizen. Die Schnecken darin 15-20 Minuten (je nach Größe) goldbraun backen.

Bäckt man sie mit Umluft, kann man auch mehrere Bleche auf einmal in den Ofen schieben. Bei Ober/Unterhitze muss man die übrigen Schnecken weiter gehen lassen, während die ersten backen, was ihnen aber auch nicht schadet.